SANTé
D'Hyppocrate à nos jours
vertus antiques
Le cresson est connu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales et ses propriété thérapeutique.
Cresson, qu’ HIPPOCRATE recommandait comme expectorant, DIOSCORIDE et PLINE lui reconnaissaient des propriétés diurétiques.
Au Moyen Age, il était employé comme dépuratif et dans les affections pulmonaires.
Egalement réputé comme reconstituant efficace, l’histoire raconte que lors de l’un de ses fréquents séjours à Vernon, en l’été 1261, alors qu’il avait faim et soif, le roi Saint-Louis consomma une salade de cresson et s’en trouva si bien qu’il accorda aussitôt à cette petite ville de l’Eure le privilège de faire figurer trois bottes de cresson sur ses armoiries : d’argent à trois bottes de cresson Sinople liées d’or.
La Beauce à son tour bénéficiera du symbole, (à droite) associé à celui du blé, l’aliment noble par excellence.
A partir du XVI siècle, les vertus diurétiques, apéritives et antiscorbutiques du cresson sont unanimement reconnues. Une brochure datant du début du XIX siècle intitulé « Observations sur le rôle thérapeutique du suc concentré de cresson », du Docteur DUPUY, éminent médecin, chimiste de l’Académie des sciences de Paris, rassemble un grand nombre d’observations de malades guéris grâce à la médecine par les plantes.
Prévention nutritionnelle
Le cresson peut contribuer non seulement à une meilleure qualité de l’alimentation, mais aussi à une réelle prévention nutritionnelle.
La composition très originale du cresson en fait un légume particulièrement indiqué dans le cadre de la prévention nutritionnelle de l’anémie ferriprive. Riche en fer, mais aussi en folates, indispensables à la synthèse des globules rouges, le cresson est également riche en vitamine C, qui facilite l’assimiliation du fer végétal au cours de la digestion. C’est un légume à consommer régulièrement.
Le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux, en anti-oxydants et en vitamines. Il apporte très peu de calories mais c’est une sorte de fortifiant naturel en raison de la combinaison de fer et d’acide folique qui sont tous deux nécessaires à la fabrication des globules rouges et de la présence de vitamine C qui favorise l’absorption du fer.
Pour cela, il devrait plus souvent remplacer la laitue ou une autre salade verte, bien plus pauvres que lui en éléments nutritionnels.
En 1997 une équipe irlandaise (Ulster) étudiant les propriétés diététiques du cresson dans le suivi du sevrage tabagique (prévenir l’obésité) constata une amélioration de 23% des risques tumoraux et ce aussi bien chez ceux qui avaient arrêté de fumer que chez ceux qui ont encore une chance sur trois de développer un cancer. La vitamine C, le Carotène et la Lutéïne avec leur propriétés anti-oxydantes, aidant les cellules dans leur auto-défense.
Le « World Cancer Research Fund » (Fondation mondiale pour la recherche sur le Cancer) et l’ « American Institute for Cancer Research » concluaient que près de 40% des décès par cancer auraient pu être évitées avec une bonne diététique alimentaire. Cela représente 3 à 4 millions de cas !
De même que l’on sait que certains extraits d’huiles de moutardes ont un effet destructeur par apoptose sur les cellules cancéreuses circulantes, (utilisés en chimiothérapie) de même la substance (PEITC) contenue dans le cresson en grande quantité pourrait être utilisée dans les régimes préventifs suggérés. A condition d’être entendus … A suivre !
